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新2备用网址(www.22223388.com):汉代若何吃暖锅?不仅分餐制,尚有调味酱

admin2021-09-2068

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白居易在《问刘十九》里写道:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲

雪,能饮一杯无?”若是他生涯在四川,那小火炉上煮的生怕不是琼浆,而是暖锅。

众所周知,四川人爱吃暖锅,无论酷暑难耐,或者隆冬腊月,吃着暖锅唱着歌,都别有一番滋味。古代的好吃嘴有没有暖锅吃?他们使用什么样的炊具和蘸酱?正在四川博物院展出的“食味人世——饮食文化展”可以为你揭开谜底。来自中国国家博物馆和四川博物院的118件/套文物,以时间为线索,还原了重新石器时代至近现代的人们“舌尖上的中国”,其中就包罗汉代人吃的暖锅。

这个展览里不仅藏着昔人餐桌上的智慧,尚有不少关于美食的冷知识,被观众评价为一个“看饿了的展览”,吃货速来。不外,建议你刷展览之前先填饱肚子。

汉代盛行“小暖锅”

秦汉以来,高度的中央集权为实现大一统提供了政治保障,稳固的社会环境为人民带来生涯上的富足。人民安身立命,青铜食器不仅泛起在宗庙祭祀上,更泛起在宴饮乐舞的场景中。

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在川博“食味人世”展览上,有一件来自国博的“清河食官”铜染器,是位于今山东、河北一带的西汉时期清河国的食具,相当于汉代人涮食用的小暖锅。这件铜染器由炉及耳杯两部门组成,炉为四蹄足,一端有供装柄的圆銎,炉侧口沿下刻铭文:“清河食官,右般(盘)重六斤十两。”炉上承耳杯,杯侧刻铭文:“清河食官,右,重一斤十一两。”

染炉在汉代上层贵族阶级中十分盛行,有的为炉和杯2件组合,讲求的还要在染炉底下加一个接炭火灰烬的承盘。好比,海昏侯墓出土的一套染炉就由耳杯、炭炉和底盘3部门组成,制作细腻,异常讲求。文物专家孙机先生剖析,这种组合成套的青铜器应该是一种饮食用具。

“染”是古代调味品

昔人把调味品叫做“染”。《吕氏春秋》纪录,“染,豉酱也”,染杯中盛放的主要是以酱、盐为主的调味品。展览上铜染器下面配的炉子,则是为了加热酱料。

睁开全文

染器的盛行,与先秦时期的饮食习惯有关。那时,用濡法制作肉食,在汉代较常见,有点类似于“干煎”。首先,人们把肉熬到可以食用的水平,待水分蒸发后,制成类似于肉脯的样子;然后,再蘸加热的调料,让肉脯变软了之后趁热品尝。

染杯相当于现在吃暖锅之前调制的味碟。差异于现在味碟里放些葱蒜、香油,用以冷却刚出锅的肉食,便于大快朵颐,汉代人习习用较烫的调料,以是须用染炉不停地给调料加温。这就有点像点不了鸳鸯锅的时刻,有人热衷涮白肉,“重口味”的小同伴只能在味碟里旋转跳跃,让食物加倍适口。

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